La gelée royale est produite à partir des sécrétions des
abeilles ouvrières. Elle sert à nourrir les larves de la colonie jusqu'au troisième jour de leur existence, les larves choisies pour devenir
reines jusqu'au cinquième jour de leur existence ou encore la reine de la colonie pendant toute la durée de son existence. Il faut savoir que la gelée royale est une substance très riche et très appréciée pour ses valeurs nutritionnelles. En effet, on constate que la gelée royale contient des lipides, des glucides, des acides aminés et de l'eau. Elle est également très riche en vitamines notamment en vitamines B5, en oligo-éléments, mais aussi en acétylcholine.
La production de gelée royale est très particulière. En effet, les abeilles produisent une faible quantité, juste nécessaire à l'élevage des larves de la ruche. De plus, celle-ci n'est pas stockée. Cette pratique est donc réalisée par des
apiculteurs spécialisés. A noter, qu'une ruche ne peut donner au maximum 300 grammes de gelée par an. Dès son prélèvement, la gelée royale est donc mise en flacons pour garantir la conservation de ses propriétés. Utilisée depuis de nombreuses années, elle a donc des vertus nutritionnelles mais aussi pharmacologiques pour l'espèce humaine.